“无鸡不成宴”:琼籍侨胞吃鸡解乡愁

2016-07-08 11:15:03  来源:快递查询 责任编辑:刘亚静
在离此裂缝数十丈远的虚空中黑袍青年脸色有些苍白的悬浮在那里一只手握着那柄黑色巨剑横在身前遮挡住了大半身子而肩膀一侧的无法兼顾的地方则小半身躯凭空无影无踪了

中新社海口2月20日电 题:“无鸡不成宴”:琼籍侨胞吃鸡解乡愁

中新社记者 张茜翼

白斩鸡、盐?鸡、炭烧鸡、椰乳鸡、黄皮鸡、鲍鱼?鸡……无论是团年过节,还是走亲访友,在每家海南人的餐桌上,总少不了一盘鸡。海南有着“无鸡不成宴”的习俗,在当地人看来,不吃鸡就感觉不像在过节。

在海南众多品种的鸡当中,“文昌鸡”因肉质滑嫩、香味甚浓、肥而不腻,号称海南“四大名菜”之首。

文昌鸡的发源地文昌市,有100多万海外侨胞侨居在世界50多个国家和地区,被称为“华侨之乡”。早年,“下南洋”谋生的文昌人将海南鸡饭带到东南亚国家,使海南鸡饭成为闻名世界的饮食。

以经营文昌鸡为主的海口沿江饭店,在东南亚琼属华侨华人中颇具声望,是海口接待东南亚客人的固定饭店之一,已被中国商务部授予“中华老字号”称号,是海南首家获此殊荣的饭店。

海口沿江饭店的前身是上世纪30年代位于文昌文城镇的毓葵鸡饭店,由文昌人伍毓葵创办,因独创一套特有的选鸡和煮鸡方法闻名遐迩。

经数十年发展,在几代人的苦心经营和传承下,沿江饭店不仅继承了“毓葵鸡饭店”的传统技艺和特色,还进行了创新和改良。

该饭店董事长符之望是“毓葵鸡”技艺第五代传人,也是海南省非物质文化遗产文昌鸡养殖与烹调技艺传承人。

“要做好一盘鸡,从选材到配料都十分讲究。”符之望说,他家的文昌鸡采用传统原始养殖方法,用米糠、花生饼、地瓜等农家饲料喂养120天后,再笼养60天育肥。煮鸡的高汤是祖传秘方。

符之望介绍,文昌鸡是海南传统美食,需不断创新才能满足不同层次顾客的需求。目前饭店还研制了椰香薰鸡、姜葱炒鸡、咖喱鸡、椰盅炖鸡等十多个品种。但白切做法最为传统,也最受海南人喜爱。

伴着沁人心脾的鲜香,从热锅里捞出精心熬制好的鸡,爽脆光亮的鸡皮用筷子一戳即破,一股油顺着筷子就流了出来。放入口中,皮爽肉滑,骨都有味,再配上酸橘的清爽和蒜头的香,实在爽口。

除了白切鸡外,椰子鸡汤也颇受青睐。新鲜的椰子水煮沸,一盘仔鸡下锅,在咕咚咕咚的椰汁中浸润清甜,夹一筷子,鸡肉嫩得刚刚好,伴着椰味芬芳;再添一碗椰子鸡汤,鲜、爽、香、烫,一起从嘴里呼啸而过,落入胃中。一瞬间,通体舒畅,从胃里直暖到手指尖儿。

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通过鸡油、鸡汤煲制出的“海南鸡饭”,是海内外琼籍侨胞割舍不下的家乡味道。

琼籍华人符庆祥定居印尼多年,但文昌人过年过节的习俗不曾改变,饭桌上的文昌鸡是一家人团聚的标志。他说,鸡与“吉”同音,吃鸡,代表着一种美好祝愿,对于海外侨胞来说,更多的是一种眷恋和乡愁。

“几乎每天都有东南亚的旅游团队到饭店用餐,许多海外乡亲还打包将文昌鸡带回去给家人和亲朋好友品尝。”符之望说,文昌鸡的味道,也是人情的味道。(完)

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